用料：
- 内酯豆腐 1盒350克
- 皮蛋 四个
- 香菜 少许
- 凉拌香醋 15克
- 糖 8克
- 酱油 10克
- 香油 3克
- 辣椒油 2克
- 盐 2克
小贴士：
步骤写的比较详细，保证大家一看就会。其实家常吃都切丁也可以，调味汁随个人口味，醋还是应该加点。中和一下皮蛋中的碱味。
做法：
- 1. 内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
- 2. 皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
- 3. 刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
- 4. 把皮蛋摆在一个大圆盘里。
- 5. 撕掉内酯豆腐上的膜。
- 6. 把刀放上面。
- 7. 然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
- 8. 用剪子把四个角剪小口。
- 9. 用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破了，太嫩了。
- 10. 把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
- 11. 用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中，就可以了。
- 12. 我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块，把豆腐切小块摆盘中央。
- 13. 调碗汁。按照配料表中的比例调好碗汁，搅拌均匀。
- 14. 把调料汁撒在盘中的食材上，点缀点香菜。
- 15. 摆盘，吃时拌匀即可。