锅包肉的做法

• 1.将里脊肉切大片，长大约7厘米，宽5厘米，厚0.5厘米。如图：我的大拇指甲大概一厘米，用这个做参照物切一刀，它的一半就是0.5厘米。我的食指大概在7厘米，大拇指大概5厘米。我用自己手指做比对，下次做菜心里就有数了。

• 2.把肉片用刀背拍松，为了入味，口感好。

• 3.把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

• 4.葱姜切丝，香菜切段。

• 5.把番茄沙司、糖、醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗做法是用番茄酱，家里沙司多，所以就用沙司了。

• 6.调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋来调。用水＋面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊，不要太稀。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊，防止炸时脱糊。

• 7.锅中加500克油，油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止粘连。四成热就是刚刚冒泡时，五成热就是气泡消失时的温度。可以拿筷子试一下。炸至肉片成浅黄色，直至所有肉片炸好。一炸完成。

• 8.锅中油再加热至七八成热，放入炸好的肉片，炸至焦脆，颜色深一些，捞出。七成油温就是油连续冒烟时状态。

• 9.二炸后的肉片。

• 10.锅中加点油，加葱姜丝爆香，加碗汁炒出红油，加少许水炒至稍见粘稠。

• 11.加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。

• 12.成品。撒上香菜。