用料：
- 瘦肉 1000g
- 1、肉汆水用
- 料酒 10ml
- 姜 3片
- 2、煮肉用
- 料酒 25ml
- 八角 2个
- 䓤段 3段
- 姜片 4-6片
- 花椒 少许
- 3、炒肉松用
- 生抽 25ml
- 老抽 10ml
- 蚝油 10g
- 砂糖 50g
小贴士：
1、肉要顺着纹路切长条块，这样易酥松。2、这个配方做出的颜色跟各个牌子的老抽有关，本次用的李锦记老抽，若老抽色重，可减少老抽用量，增加生抽用量。3、面包机有肉松菜单的可直接选肉松键，无面包机可用炒锅小火慢炒。4、煮过肉的汤可以用来做菜或煮面。5、做得多时分开密封冷藏。6、喜欢辣味的煮肉时可加几个干辣椒，适当减少糖的用量后面翻炒时还可加一些辣椒酱。7、不同牌子的面包机时间长短会有一些差异，在炒时要注意火候以防炒过。
做法：
- 1. 先来一张局部放大图。
- 2. 准备好主要配料
- 3. 肉洗净，去掉筋膜，顺着肉的纹理切成长5、6厘米的块。（去掉筋膜的1000g肉重量有适当减少：如图）。
- 4. 锅内加适量水，肉冷水下锅，加10ml料酒、3片姜敞盖大火烧开后煮5分钟。
- 5. 汆好的肉块用温水冲洗干净。
- 6. 另起一炖锅或高压锅，放入适量清水，再将煮肉用的辅料全部放入，水开后关小火炖2个小时左右，直到肉完全?软。（高压锅30分钟左右）。
- 7. 煮好的肉块捞出放凉。
- 8. 用保鲜袋包住用料理锤或擀面杖敲散。
- 9. 将炒肉松配料和敲好的肉一起放入面包机面包桶。
- 10. 启动果酱程序。我用的是飞利浦面包机，一个程序只有一个小时。若一个程序结束后肉松还没成型可再启动一次，达到自己想要的干度即可。
- 11. 炒好后摊开的凉。
- 12. 直接吃、拌粥，夹面包用处多多又放心。