松鼠桂鱼的做法

• 1.菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用

• 2.葱，姜泡水备用

• 3.桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。
  

• 4.翻一面切去中骨。

• 5.刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米

• 6.然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法

• 7.花刀完成

• 8.改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右

• 9.准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。

• 10.上好粉后，抖去多余面粉

• 11.锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出

• 12.鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开

• 13.油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用

• 14.锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉

• 15.汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成