料酒:低蛋白质
冰糖:和胃
土豆:和胃
黑棕鹅 | |
老抽 | 辣黄豆酱 |
盐 | |
1.准备好食材,鹅肉洗干净斩件。(黑棕鹅我买的时候叫人切好了)
2.锅中加入少许油烧至八成热。
3.放入蒜爆香。
4.把鹅倒入锅中,大火煸炒出鹅油(大约5分钟)
5.这时把调料混在一个碗里,拌均匀。(酱油、老抽、蚝油、辣黄豆酱)
6.煸炒出香味的鹅肉放入冰糖翻炒。
7.淋入5克料酒1去腥接着煸炒2分钟。
8.倒入调料汁。
9.煸炒均匀。
10.瓦锅小火加热,倒入煸炒好的鹅,中小火焖煮25分钟。
11.这个时候把土豆去皮,切小块。
12.蒜切大粒。(用的是独子蒜,比较香一些)
13.香菜和葱切好。
14.锅中烧热油放入蒜爆香。
15.放入土豆煸炒2分钟,撒上点胡椒粉即可关火备用。
16.待锅中的鹅焖煮25分钟后放入煸炒过的土豆。
17.翻动均匀,焖煮6分钟即可。
18.开锅加入盐和姜汁拌均匀。
19.放入葱和香菜,开大火,盖上锅盖。
20.这个时候把剩余20克的料酒沿着锅边淋上去,焖2分钟,这是干逼鹅香浓的关键步骤。(也可以用白酒代替)
21.成品图,我是唐宝家的味道,大家一起来交流吧!
鹅肉要选黑棕鹅做出来的味道才正宗,黑棕鹅带甘香味。第一个步骤煸炒鹅时要炒出鹅油的香味,焖煮出来的鹅才香。