用料：
- 黑猪五花肉 400克
- 虾子 两茶匙
- 荸荠 适量
- 盐 15克
- 料酒 5克
- 白糖 少许
- 蛋清 1个
- 葱姜 适量
- 熟菜芯 两棵
- 枸杞 两粒
- 大白菜叶 两片
- 湿淀粉 10克
小贴士：
清炖狮子头选肉比较重要，选用六成瘦、四成肥的黑猪五花肉最好。白糖是用来提鲜的，一点点就好。大白菜叶是用来防止狮子头开裂的，一定要等狮子头浮起来再盖上。
做法：
- 1. 荸荠去皮
- 2. 切成细粒
- 3. 稍剁一下备用
- 4. 葱姜切片
- 5. 泡成葱姜水
- 6. 五花肉去皮
- 7. 先切厚片
- 8. 再切粗丝
- 9. 最后切成石榴米大小的粒
- 10. 粗剁一下，再用刀背砸至起茸
- 11. 放入容器加盐，顺时针搅上劲
- 12. 然后反复摔打，使肉抱团
- 13. 分多次加葱姜水搅上劲
- 14. 加入一点点白糖
- 15. 加入料酒
- 16. 加虾子提鲜
- 17. 加入一个蛋清
- 18. 充分搅拌上劲
- 19. 加入湿淀粉摔打成团
- 20. 最后加入荸荠粒拌匀
- 21. 用砂锅烧开一大锅水
- 22. 两手倒来倒去将肉抱成团
- 23. 顺砂锅边轻轻滚入锅中
- 24. 待肉团浮起来，盖上大白菜叶
- 25. 加盖，小火慢炖两小时
- 26. 关火，掀开锅盖
- 27. 揭开大白菜叶，盛出狮子头
- 28. 摆上菜芯，盛上原汤
- 29. 一道美味的清炖狮子头就做好了
- 30. 我是浤辰，来香哈一起交流吧