陕西凉皮的做法

• 1.面粉加水搅拌

• 2.揉面

• 3.醒面

• 4.大盆倒入水，面团放入水中，不停的搓洗

• 5.逆时针转着面团搓洗

• 6.水有面浆的感觉后倒入另外一个大盆内

• 7.面团收集在一起，面浆中的面疙瘩捞起来集中到一起

• 8.再次加水搓洗

• 9.搓洗至面筋出来，把面筋捞出

• 10.多次搓洗的面浆集中到一起，沉淀一夜

• 11.第二日将面浆上的清水倒出

• 12.蒸锅烧起，面筋放入蒸盘内蒸

• 13.三分钟后面筋取出

• 14.蒸盘刷上油，一大勺面筋倒入蒸盘，面浆水平均匀铺开

• 15.大火蒸两三分钟，面皮出锅，反复蒸，直至面浆蒸完

• 16.面皮摸油后切丝，面筋切条状

• 17.加入油盐酱醋，黄瓜丝凉拌