武昌鱼:健脾
葱,姜,蒜头 | |
油,盐,糖,鸡精 | 料酒,生抽,蒸鱼豉油,胡椒粉 |
小米椒,藤椒 |
1.武昌鱼洗净后,去掉鱼鳍,头尾分开,鱼段部分从鱼背处下刀,切成一厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,鱼肚不能切断。
2.切好到的鱼放入料酒,盐。正反面都均匀地蘸上佐料。
3.再撒入适量的黑胡椒粉,把它腌制十分钟左右。
4.腌鱼的同时,我们准备好其他辅料。
5.辣椒切小段,蒜头切成片,葱切2到3厘米的小段,生姜切丝。
6.取出大一点的盆,盆底撒入适量的蒜片,姜丝,和葱段。
7.将腌好的鱼摆盘,鱼段部分自然成型,鱼头放中间,鱼尾放后面。锅中加入适量清水放上蒸架,开中大火蒸8分钟后关火。不要揭锅盖,再虚蒸五分钟。
8.时间到后,取出鱼盘,倒尽汤汁,用筷子挟出露在表面的葱,姜。在鱼表面上均匀地撒上糖,鸡精,生抽和 蒸鱼豉油。再均匀地撒上小米椒和藤椒。再撒上剩余的姜丝和蒜片。另起一锅,倒入适量的清油,烧到七八成熟的时候,浇到鱼上面。
9.漂亮又美味鲜嫩的 清蒸武昌鱼就做好了,像不像孔雀开屏啊!
鱼段部分切片时一定要注意,不要切断鱼肚部分。鱼片厚度控制在1厘米左右,太厚造型不好看,太薄鱼肉容易碎。