菠菜泥戚风蛋糕的做法

• 1.成品图（8寸）

• 2.菠菜洗干净，切成断放入料理机打成泥（我只用了叶子部分，可以加一点点水，泥越细越好）

• 3.所有食材称重

• 4.取两个无油无水干净的盆，鸡蛋分离（蛋清中不能有一点点蛋黄，以免影响打发）

• 5.蛋黄中加入白糖搅拌均匀

• 6.再加入菠菜泥搅拌均匀

• 7.倒入玉米油搅拌均匀

• 8.一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免起筋

• 9.再加入几滴香草精翻拌均匀（没有可以不加）

• 10.已经翻拌均匀的蛋黄加菠菜糊，放一边备用

• 11.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一白砂糖（柠檬汁可用白醋代替）

• 12.再低速打发至细腻泡泡，第二次加入三分之一白砂糖

• 13.蛋清打发至有纹路加入最后的白砂糖，继续低速打发至白砂糖融化，再慢慢加速至中档打发

• 14.打发至提起打蛋器有直立尖勾即可（记住打发蛋清的手法，盆边都要打到砰砰响）

• 15.取三分之一蛋白到菠菜糊中，轻轻翻拌均匀至一个颜色（整个过程不可划圈搅拌）

• 16.再取三分之一继续翻拌均匀

• 17.最后一次性倒入蛋白中，同样的手法翻拌均匀

• 18.已经翻拌好了（此时烤箱上下管140℃预热）

• 19.倒入8寸活底模具中，桌上铺上毛巾，端起模具轻轻振几下，振去大气泡

• 20.放入烤箱中下层，我是放在烤盘中，上下管140℃烤60分钟，烤好后迅速取出，从30厘米高度摔下，再迅速倒扣待凉后再脱模，我放一个小时就脱模了（烤箱温度和时间仅供参考）

• 21.用手轻轻按压蛋糕周围，再拍模具外围，轻轻松松脱模（蛋糕底部图）

• 22.美美的