荠菜蛋饼的做法

• 1.看我摊好的第一张荠菜蛋饼。

• 2.将荠菜择净，去黄叶，浸泡并多冲洗几遍。

• 3.洗净后，倒入含少许盐和食用油的开水锅，烫半分钟，叶子即刻青葱翠绿。

• 4.捞出浸入凉水，过凉后沥干水分。

• 5.将烫好、过凉的荠菜切成碎。

• 6.鸡蛋打开入碗，倒入少许料酒，可使鸡蛋饼摊得膨松一些。

• 7.打散蛋液，加入少许盐和2勺牛奶。

• 8.筛入1勺面粉。

• 9.因为没过筛面粉，我用电动搅拌器混合均匀蛋液，否则容易有小颗粒打不散。

• 10.炒锅倒入适量油，五成热时倒入荠菜碎。

• 11.将荠菜碎炒匀即可，菜碎尽情吸满了油脂，口感会滑爽一些。

• 12.炒好的菜碎倒入蛋液搅拌均匀。

• 13.炒锅倒出荠菜后，可以直接用来摊饼，若油过少可以重刷一层食用油。小火上锅。

• 14.将混合好的菜蛋液缓缓倒入炒锅，铺满一层底即可，无须太厚，摇晃均匀，小火慢慢煎。

• 15.煎好一面成金黄色，翻面煎另一侧，依旧小火慢煎。用不沾锅可以成功将饼翻面。

• 16.摊好三张饼，嗅到了浓烈的春意！