鳊鱼:健脾
1.鳊鱼去除鱼鳃,鱼鳞,清洗干净。打上刀花。
2.鱼放盘子里待用,葱切段,姜切片。
3.鱼的两面都均匀的擦上盐,鱼肚子,鱼鳃里也撒上盐。摆上葱姜,鱼肚鱼鳃里都塞上。倒入料酒,腌制半小时。
4.上锅蒸十分钟。
5.十分钟后取出,拿掉葱姜,倒去汁水。
6.淋入蒸鱼豉油。
7.均匀的铺上自制蒜蓉剁椒酱。
8.起锅油烧七成热,淋在剁椒上。随着滋啦一声,香味便扑鼻而来了。
9.小葱切丝,摆在鱼上。美美的成品图!
蒸的时间不能太长,鱼肉蒸老了口感不佳。400g的鱼蒸十分钟刚刚好;蒸好鱼上的葱姜必须拿掉,汁也必须倒掉,否则会很腥;用到的蒜蓉剁椒酱可以参照我的菜谱;个人喜好用菜籽油淋上味道更棒!