酸奶芝士蛋糕的做法

• 1.成品图

• 2.食材称重

• 3.先把奶油芝士，黄油，糖粉放在盆中，隔热水小火融化

• 4.取两个无油无水干净的盆，鸡蛋分离开，蛋清中不要有一点蛋黄，以免影响打发（分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用）

• 5.融化的差不多后取出

• 6.用电动打蛋器打发至丝滑状态

• 7.一次性加入酸奶

• 8.打发至丝滑后加入一个蛋黄，几滴香草精，继续打发均匀，再加入余下的蛋黄，打发成一个颜色即可（香草精没有可以不放）

• 9.全部打发好的蛋黄糊

• 10.一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉（如果不怕麻烦，可提前把玉米淀粉和低筋面粉混合后过筛三遍，这样做出来的蛋糕口感会更细腻）

• 11.翻拌至蛋黄糊丝滑无干粉即可

• 12.此时烤箱上下管170℃预热，烤盘加满水

• 13.蛋清从冰箱取出，加入白砂糖，几滴柠檬汁（柠檬汁可用白醋代替）

• 14.低速打发至白糖融化后转中高速打发，打发至蛋白细腻，提起打蛋器有细长弯钩即可（注意打发蛋清时，盆边一圈都要打到，打到盆边发出砰砰声）

• 15.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（不可划圈搅拌）

• 16.翻拌均匀的蛋黄糊再全部倒入蛋白中，翻拌均匀

• 17.翻拌好的蛋糕糊

• 18.倒入模具中，轻轻振几下，用牙签划Z字形消泡

• 19.用锡纸把底部包起来（我用的是活底模具，所以得用锡纸把底部包起来才能放入水中）放入装有水的烤盘中，上下管170℃烤20分钟，再转160℃烤40分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 20.如果中途烤盘中水干了要加一次热水，蛋糕颜色满意后可加盖锡纸，全程烤完后不要急着拿出来，放在烤箱中自然冷却，40分钟后取出即可

• 21.取出后放入冰箱冷藏2个小时后再脱模，用手拍模具一圈，轻轻松松脱模

• 22.切开来一张