魔法蛋糕的做法

• 1.先在6寸戚风模具内垫上油纸。（垫油纸的小技巧：先取一张大些的油纸，把模具的活底托放在油纸的中间，然后按下去，整理好周围油纸，让油纸变得服帖并且油纸一定要高过模具，最后把活底托放回模具内，把油纸垫在戚风模具内。）

• 2.蛋黄和蛋白分离在无水无油的容器内。

• 3.在蛋黄内加入10克的牛奶和80克的糖粉。

• 4.用手动打蛋器快速搅拌，一直搅拌至蛋液颜色变淡，稍许发白，变得浓稠。

• 5.黄油隔温热水融化，冷却至温热。（这一步可以提前操作备用）

• 6.把温热的黄油加入蛋黄液内，搅拌均匀。

• 7.使黄油和蛋黄糊完全融合在一起。

• 8.筛入低筋面粉。

• 9.用手动打蛋器画“一”字或“井”字拌匀，不要画圈搅拌，以免使面糊起筋。

• 10.把130克热水和240克纯牛奶混合。

• 11.分两次把牛奶液倒入蛋黄糊内，继续搅拌均匀，完全看不到颗粒或糊状。

• 12.加入搅拌均匀后，再加入下一次的量。搅拌完毕后放一旁备用。

• 13.用电动打蛋器把蛋白打发，先用中速打发蛋白。

• 14.打至蛋白变为细腻泡沫之后，转高速继续打发。

• 15.一直打至蛋白变为硬性发泡即可，打蛋头提起有直立不下垂的尖头的状态。

• 16.把打发好的蛋白一次性加入蛋黄糊内。

• 17.用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌均匀，翻拌几下即可。（如果翻拌太均匀可能会导致第一层蛋糕层不明显）

• 18.表面的蛋白直接用打蛋器画圈搅拌。（只是表面部分，打蛋器不要伸到底部）

• 19.让蛋白被蛋黄糊包裹，不会沉下去。

• 20.把制作好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具内。

• 21.用刮刀把蛋糕糊表面弄平整些。

• 22.入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤55分钟。烤完出炉后放至温热后，就可以取出放凉。

• 23.放凉后可以撕开油纸。

• 24.是不是很神奇呢，一次烘焙三个口感。

• 25.非常明显的三层，一口下去三个口味全满足。

• 26.如果心动了就做起来吧！

• 27.来一口让你回味无穷。

• 28.意犹未尽。

• 29.成品图。