黄油(酥皮用) | 糖粉(酥皮用) |
低筋面粉(酥皮用) | 牛奶(泡芙) |
黄油(泡芙) | 低筋面粉(泡芙) |
鸡蛋液(泡芙) | 淡奶油 |
糖粉(奶油用) |
1.列了一下方便大家区分
2.黄油软化后加入糖粉,拌匀至细腻无粉状。
3.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉的状态。
4.将拌好的面糊放在保险膜上,整成直径约3-4cm的圆柱形(根据自己想做的泡芙大小来整成合适的圆柱形)
5.放入冰箱冷冻至变硬些,根据泡芙数量切成薄片即可。
6.将牛奶倒入锅中,放入黄油,煮至完全沸腾后关火。
7.倒入筛好的面粉,拌匀成面团。
再次开小火不断翻拌面团,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
8.蛋液分多次加入面糊中搅拌均匀,每一次拌匀后加入下一次的蛋液。
9.拌好的面糊光泽细腻
10.面糊可以形成倒三角状即可。
11.将泡芙液装入裱花袋中,裱花袋前端剪1cm直径开口
12.在烤盘上挤出直径约4cm的面糊
13.每个面糊顶部覆盖一片酥皮片
14.烤箱180度预热,中层烤约25分钟,至泡芙完全膨胀起来,酥皮均匀的裂开,顶部金黄色,烤好取出放凉。
15.淡奶油加糖打发至出现纹路不会流动状态,裱花袋注馅花嘴,装入奶油
16.泡芙底部戳个洞挤入奶油
17.开吃!
18.~
①加蛋液不要一次加入,要分次搅拌,因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样,所以蛋液有可能会多也有可能会少,以面糊能呈倒三角为准,然后适当加或减少蛋液。
②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉,保证面粉被烫熟,起到糊化作用,否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。
③泡芙烤的中途不要开烤箱,以免温度骤降影响泡芙膨胀。
④如果出炉后泡芙塌陷,是因为没有烤到位,还需要延长烘烤。