酥皮奶油泡芙

酥皮奶油泡芙
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作者:心心台

食材用料

黄油(酥皮用) 40g
糖粉(酥皮用) 28g
低筋面粉(酥皮用) 50g
牛奶(泡芙) 86g
黄油(泡芙) 38g
低筋面粉(泡芙) 52g
鸡蛋液(泡芙) 86g
淡奶油 176g
糖粉(奶油用) 20-30g

酥皮奶油泡芙的做法

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解1

    1.列了一下方便大家区分

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解2

    2.黄油软化后加入糖粉,拌匀至细腻无粉状。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解3

    3.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉的状态。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解4

    4.将拌好的面糊放在保险膜上,整成直径约3-4cm的圆柱形(根据自己想做的泡芙大小来整成合适的圆柱形)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解5

    5.放入冰箱冷冻至变硬些,根据泡芙数量切成薄片即可。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解6

    6.将牛奶倒入锅中,放入黄油,煮至完全沸腾后关火。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解7

    7.倒入筛好的面粉,拌匀成面团。
    再次开小火不断翻拌面团,直到锅底出现面糊薄膜后关火。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解8

    8.蛋液分多次加入面糊中搅拌均匀,每一次拌匀后加入下一次的蛋液。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解9

    9.拌好的面糊光泽细腻

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解10

    10.面糊可以形成倒三角状即可。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解11

    11.将泡芙液装入裱花袋中,裱花袋前端剪1cm直径开口

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解12

    12.在烤盘上挤出直径约4cm的面糊

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解13

    13.每个面糊顶部覆盖一片酥皮片

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解14

    14.烤箱180度预热,中层烤约25分钟,至泡芙完全膨胀起来,酥皮均匀的裂开,顶部金黄色,烤好取出放凉。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解15

    15.淡奶油加糖打发至出现纹路不会流动状态,裱花袋注馅花嘴,装入奶油

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解16

    16.泡芙底部戳个洞挤入奶油

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解17

    17.开吃!

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解18

    18.

小贴士

①加蛋液不要一次加入,要分次搅拌,因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样,所以蛋液有可能会多也有可能会少,以面糊能呈倒三角为准,然后适当加或减少蛋液。


②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉,保证面粉被烫熟,起到糊化作用,否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。


③泡芙烤的中途不要开烤箱,以免温度骤降影响泡芙膨胀。

④如果出炉后泡芙塌陷,是因为没有烤到位,还需要延长烘烤。

本菜谱由心心台上传

酥皮奶油泡芙的家常做法

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