香辣腰花的做法

• 1.准备好以下主食材和配料，香蒜去根去皮洗净，红线椒和姜洗净，木耳提前泡发好洗净备用

• 2.把猪腰放案板上，左手把猪腰按紧，右手拿刀，平刀从中间部分把猪腰片为两半

• 3.依然平刀，把猪腰上的筋和脂肪片去丢掉

• 4.这就是片干净的猪腰，一定把猪腰上的筋片干净，不然有骚味

• 5.把猪腰内侧朝下，然后用刀把猪腰外侧打花刀，打花刀时要用斜刀，每一刀都不要切断，切的深度为3/4

• 6.上面的花刀打好后，再斜刀呈十字把猪腰切成碎花状，依然不要切断。如图所示

• 7.猪腰打好花后，切成宽四厘米的长条状

• 8.然后拿一干净碗，把打好的腰花放碗内，加少量盐，胡椒粉，料酒五克

• 9.然后用手抓匀腌五分钟

• 10.趁腌制腰花的空隙，我们把炒腰花用的配料切出来，把青蒜去叶留杆，然后把蒜杆切成菱形

• 11.红线椒斜刀切菱形

• 12.用刀把泡椒从中间部分，切成一分为二

• 13.姜剁成碎末

• 14.把切好的配料装碗备用

• 15.腰花腌制五分钟后，加少量的干淀粉在碗内，然后用手抓匀备用

• 16.锅上炉，加食用油四十克，开大火把油烧至五成热

• 17.接着把腰花下锅走油至断生，然后出锅沥油备用

• 18.另起锅，加食用油十克，把姜末倒入锅内，小火把姜炒香

• 19.接着把泡椒，木耳，香蒜，红线椒一同倒入锅内，调中火炒制两分钟，炒出香味来

• 20.接着把腰花倒入锅内，同时调小火，进行最后调味

• 21.加味精少许

• 22.把之前准备好的耗油倒入锅内，然后翻炒均匀出锅装盘。这道美味佳肴就做好了。

• 23.成品图