红烧芋儿鸡的做法

• 1.准备工作：姜切条块，蒜切大末，花椒15颗，豆瓣酱2勺（我是自己做的豆瓣酱，用买的郫县豆瓣一样的），小葱洗净切末，芋儿仔切块状（这个忘了拍图）

• 2.土鸡切块，用清水泡一下血水，多换几次水，冷水下锅，放几片姜，煮沸倒点料酒，再次煮沸捞出油泡，捞出鸡块用温水冲洗一下晾晾水份（也忘了拍图）

• 3.锅里倒冷油少许，撒点白芝麻，烧至油温7分，倒鸡块炸一下，炸的表皮有点焦黄捞出备用

• 4.用刚刚炸过鸡块的油，开小火，放姜蒜，豆瓣酱，花椒，一勺酱油提色，大火炒出香味

• 5.倒鸡块翻炒均匀，再倒芋儿块翻炒均匀，可以多炒一下，这样芋儿可以炸一炸

• 6.芋儿炸的微微焦，倒开水没过鸡和芋儿，烧开转中小火，保持沸腾状态，加盖煮半小时，期间注意查看水量

• 7.看着芋儿能用筷子轻轻穿过，就大火收汁

• 8.收的差不多时候放盐，放小葱末

• 9.翻炒均匀，起锅开吃