排骨:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
生抽 | |
盐 | 鸡精 |
清水 | |
1.把莲藕去皮切片,锅中烧开水放入莲藕焯一分钟,捞出过凉水后直接泡在水中。
2.同样方法把排骨焯至发白状态,捞出过凉水沥干水分备用。
3.把葱切段,姜切小片。
4.锅中倒适量油烧热后,放入排骨大火翻炒变色。
5.再放入葱和姜炒匀。
6.调入生抽和料酒炒至排骨上色。
7.把排骨倒入汤锅中,添适量清水,再滴几滴醋,大火煮开后转中小火炖煮40分钟。
8.挑去葱段和姜片丢弃,放入莲藕炖20分钟。
9.再放入枸杞,调入盐和鸡精炖煮五分钟,撒香菜末即可。
10.成品图。
炖藕汤不宜用铁锅,否则汤汁会发黑。
水量要一次添够,不要中途加水。
炖汤加几滴醋汤汁更鲜美。