土豆:解毒
胡萝卜:健脾
四季豆:活血化瘀
小米椒 | 姜、蒜、花椒 |
盐 | 老抽 |
生抽 | |
辣椒酱 | |
水 | |
鸡精 |
1.锅里放水,猪肉冷水下锅煮开,煮出血水,猪肉捞出过冷水冷却,切成一厘米厚的块备用。
2.腐竹花菇提前泡发好,洗好备用。土豆,胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块,四季豆折成段洗好备用。调好水淀粉。
3.坐锅放油,小火放猪肉炸至金黄色。没买到五花肉,怕太腻人。
4.盛起步骤3里的肉,油留在锅里。转中火将姜片,蒜,花椒,辣椒放入锅里煸炒出香味,再把肉倒进去,加白糖翻炒均匀,倒入料酒,老抽,生抽,辣椒酱,继续翻炒。然后把胡萝卜,土豆,四季豆花菇倒进锅里炒,加入热水与锅里的菜持平。加盖大火烧开,转中火煮一刻钟。
5.再加入腐竹,芹菜段,转小火焖七八分钟。
6.调入适量盐,倒入水淀粉,大火收汁,撒入少量鸡精,出锅即成!
猪肉要水加热去血水。糖提味,鸡精提鲜。