黄油:低蛋白质
1.成品图。
2.所有材料除黄油和蜜豆外揉至光滑面团,能拉出网状膜的时候加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,能拉出结实的薄膜。
3.滚圆放容器里盖保鲜膜,在26-28度环境中进行基础发酵。
4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
5.用手从底部托出面团折叠按压排气,并称重分割成六等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
6.取一松弛好的面团擀开。
7.翻面由上至下卷起来。
8.依次完成。盖保鲜膜松弛20分钟。
9.再次擀开成牛舌状。
10.均匀的铺上一些蜜红豆,压薄底边。
11.由上至下卷起来。
12.依次完成并三个为一组有间隔地排入土司模。
13.在温度为36-38度,湿度为75%的环境中进行二次发酵,发酵至八九分满。
14.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度40分钟。观察上色情况及时覆盖锡纸。
15.出炉震一下脱模,平放在烤网上冷却。
16.还有余温的时候装袋密封保存。
17.完全冷却后切片享用。
18.切片图。
19.松软好次!层层蜜豆!
面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。
揉面要到位,一发二发均要到位,整形擀卷时轻柔力道均匀不要过于用力,这样的土司才能长高组织绵软成功!
每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也*信,我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
原方是高粉450g,盐6g,糖56g,蛋液40g,淡奶油60g,水220g,黄油40g,蜜豆适量。用三能7.5cm水立方模具8个做成小土司,当然也可以用450g土司模两个。