青井老师の原味戚风的做法

• 1.成品图。

• 2.鸡蛋分离蛋清蛋黄。盛蛋清的容器要无水无油且不能混入蛋黄。
  低粉提前过筛两次备用。

• 3.蛋黄用蛋抽打散，并加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

• 4.筛入低粉。

• 5.呈一字搅拌均匀至无干粉细腻的状态。备用。

• 6.烤箱预热上下火170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后低速打发至中性或硬性发泡。即提起蛋抽呈小弯勾或直立状态均可。

• 7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。

• 8.继而全部倒回到蛋白霜中，同样切拌的方式迅速翻拌均匀。

• 9.拌好的蛋糕糊浓稠，细腻有光泽。

• 10.离模具10cm高处倒入模具中，震出大气泡，抹平。我格外分出了两杯做纸杯蛋糕（原因看的最后一步）。你们可以全部倒入。

• 11.送入预热好的烤箱中下层，上下火150度45分钟。

• 12.出炉后震出热气立刻倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模。

• 13.可以徒手脱模也可以借助脱模勾刀脱模。

• 14.切片享用。组织很细腻！

• 15.倒入模具的时候我分出了两个纸杯，因为爆发力太强直接冒出来了，图是第一次做的，可以看到整个都炸开了，烤箱内壁都沾上了，所以后来每次做都会分出两个纸杯，刚好给萌和奇奇一人一个。