牛里脊 | 黑胡椒酱 |
黑胡椒粒 | 杭椒 |
料酒「腌制」 | 鸡精「腌制」 |
耗油「一半腌制」 | 食用油「腌制」 |
淀粉「腌制」 | |
盐 |
1.牛里脊半斤,买肉的时候有点小插曲。因为是熟客,牛里脊买好让卖家帮我切厚片,想回家省点儿事儿。我就先去买菜了。结果回头来拿里脊肉。到家才发现肉好像被换掉两块,不是纯里脊,超级气愤也没办法。谁让自己图省事儿当时没发现,自认倒霉吧
2.切成小拇指粗的条儿状
3.加入料酒,一半耗油,鸡精,淀粉和食用油腌制半个小时,用量配方里有写到
4.杭椒斜切成段
5.锅内入少量油,下入腌制好的牛柳划至断生
6.下入杭椒翻炒
7.加入剩余一半的耗油,黑胡椒酱,盐和糖翻炒均匀。盐的话看情况,因为用的黑胡椒酱不一样,甜咸无法完全一样,最好是尝尝,看情况添加。
8.出锅前调入黑胡椒粒,超市有卖,瓶子里是黑胡椒,扭动瓶口可以把黑胡椒磨成粗粒,这一步超级提味儿。
9.酱汁浓郁,和米饭是绝配。幸福感爆棚。。
牛柳提前腌制很重要,这一步决定了你的牛柳是否嫩滑,一定要买牛里脊,有筋的话口感没有那么嫩。。还有就是炒的时候一定要快。别炒老了。。。我这次被卖家无情套路,不说了,我先哭会儿。。