八寸戚风蛋糕（清水版）的做法

• 1.准备好所需食材，精准过秤（我把玉米淀粉和低筋粉放在一起了）

• 2.准备好两个盆，分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆里必须无油无水，蛋清里不能混入一点蛋黄

• 3.蛋黄里放入20克糖

• 4.用打蛋器拌匀即可，不能划圈

• 5.放入油和水，用上面方法继续拌匀

• 6.低筋粉和玉米粉过筛两遍，筛到蛋黄糊里，用刮铲从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈

• 7.拌匀无干粉即可，不能长时间搅拌，此时烤箱150度预热十分钟

• 8.蛋清里加入盐，柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，放入剩下的三分之一白糖低速打一分钟

• 9.打至蛋白细腻以后再放剩下的一半白糖，高速打一分钟

• 10.提起打蛋器有长长的弯钩不易滑落，再加入剩下的白糖继续打一分钟

• 11.打至提起打蛋器上面有直立的小尖角，蛋清盆倒扣都不会滑落

• 12.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里，从下往上炒菜式翻拌

• 13.拌匀即可，不可过度翻拌

• 14.再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清里面，还是从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈，拌匀即可

• 15.拌好的蛋糕糊是细腻浓稠的

• 16.从高处缓缓倒入模具里，再从高处往下震两次，震出气泡，拿竹签划Z字型

• 17.放入烤箱中下层，150度45分钟

• 18.这是二十多分钟的时候，熟了没时间照，需要马上倒扣

• 19.时间到了，取出蛋糕从高处震两下 立即倒扣三小时，等待脱模

• 20.晾好的蛋糕，准备脱模

• 21.用手轻轻的分离蛋糕和模具 ，一半就好了

• 22.同样的方法再把另一半脱模，然后轻轻按压活底，蛋糕就下来了，再把底模轻轻脱掉

• 23.蛋糕就完成了脱模

• 24.看着很漂亮吧！

• 25.特别的松软，弹性十足

• 26.松开手就回复原状

• 27.特别好吃，香香甜甜