八寸原味戚风蛋糕的做法

• 1.准备好食材，我后来把黄油换成玉米油了

• 2.蛋白蛋黄分离并且分开装盆，要保证盆内无油无水，在蛋黄中加入20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀

• 3.加入色拉油、牛奶，搅拌

• 4.搅打至蛋黄液体均匀，浓稠，没有油，水分离现象，(但一定不要把蛋黃打发哦否则导致戚风蛋糕成品出现较大的孔，不够细腻)

• 5.筛入面粉

• 6.用刮刀快速搅拌均匀

• 7.蛋清中加入几滴柠檬汁

• 8.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20g糖

• 9.继续打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再次加入20g糖，之后再次打到蛋白浓稠出现纹路时再加入剩余的20g糖

• 10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

• 11.因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角竖立，不会弯曲

• 12.取出1/3的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀搅拌均匀

• 13.均匀

• 14.然后将混合好的面糊倒入蛋清中

• 15.迅速的搅拌均匀

• 16.立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来

• 17.放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟后，最后几分钟时用牙签扎入蛋糕中拿出看牙签是否有组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟

• 18.烤好后取出从41厘米高震落，震出热气，立即倒扣，凉后即可脱模

• 19.我是用两个六寸蛋糕盒装的

• 20.来个组织图

• 21.来个成品图片