木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
猪里脊 | 胡萝卜、冬笋等 |
干红椒或者杭椒等 | |
葱姜蒜 | |
盐 | 生抽 |
陈醋 | |
草果粉 |
1.木耳泡发,淀粉用清水泡上静置,蔬菜和肉洗净。
2.肉切一厘米方,两厘米长的条,用适量料酒生抽和胡椒以及盐腌制半小时。
3.葱切段,姜切片,蒜切末,红椒切碎,其他配菜切片,木耳用手撕成小片。
4.水淀粉倒去上面的水,搅拌一下确认没有干淀粉颗粒,将腌好的肉均匀裹上水淀粉。
5.热锅起两斤油,待油温烧至八九成热,将裹好的里脊一整团下到锅里炸,中火炸五分钟左右定型,捞出来沥干油分。
6.趁热将一整块的里脊用手撕成小块,入锅中火再炸十来分钟,出锅沥油。
7.另取一口锅,热锅起一点油,爆香葱姜蒜和红椒,再加入配菜翻炒,适量胡椒粉、草果粉、生抽、盐调味,再加入二十毫升左右的陈醋。
8.加热水煮开,用水淀粉勾芡。
9.大火将炸里脊的油烧至冒烟,下里脊再炸一分钟左右,待表面金黄,拿漏勺轻拍时感觉松脆了乘到深盘里。
10.将汤汁浇在刚出锅的里脊上,这道酸辣里脊就完成了。
1.做汤时用羊肉汤取代热水,喜欢羊肉味儿的话特别赞。
2.汤的配菜其实只要一点点,点缀一下即可,我这次放多了。
3.蔬菜下锅后尽快加醋,这样可以保持蔬菜的清脆。
4.第一遍炸里脊时间可以稍微长点,不然一大团里面可能还是湿淀粉,一掰就碎了。