百香果慕斯的做法

• 1.黄油隔热水融化。()

• 2.我用的是奥利奥饼干，压碎后倒入黄油搅拌均匀后倒入活底模具，压实后放入冰箱冷藏(尽量压碎一点比较容易压实)

• 3.7g吉士丁粉加70ml水充分溶解后放冰箱冷藏(冷藏时间10分钟内，太久会凝固，凝固了可以隔热水搅匀)

• 4.蛋黄、20g白砂糖、80g百香果果肉一起搅拌均匀

• 5.全脂纯奶加入20g白砂糖小火煮沸后加入百香果蛋黄浆搅拌均匀再小火煮沸

• 6.用过滤网过滤掉百香果粉后放凉，放凉后倒入溶解的吉士丁粉搅拌均匀

• 7.淡奶油(先冷藏后比较好打发或者隔冰水打发)直接打发至7成(比酸奶稍微浓稠，用动物性奶油，最好不要用植物性奶油不健康)

• 8.打发后淡奶油倒入百香果奶，用切拌的方法翻拌均匀

• 9.倒入冷藏后的饼干上层再放入冰箱冷藏3个小时左右(跌几下模具把空气震出来会比较平整)

• 10.(2个半小时后) 3g吉士丁粉加入30ml水搅拌均匀放冰箱备用

• 11.30ml水、10g白砂糖、30g百香果果肉搅拌均匀后小火煮沸后过滤掉百香果粒放凉(隔冰水一直搅拌很快就凉)

• 12.百香果浆放凉后倒入溶解后的吉士粉搅拌均匀，倒入慕斯上层放冰箱冷藏3小时左右

• 13.脱模可以用杯子顶住底部，用吹风机热风吹模具四周很容易脱模，切块时刀具先热一下使切面平滑

• 14.也可以直接倒入蛋糕杯冷藏后直接吃