可可奶油蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋糕材料大集合
• 2. 蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。
• 3. 蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态，第一次加入细砂糖。
• 4. 转高速打至蛋白霜体积膨胀，第二次加入砂糖。
• 5. 继续高速打发，打至蛋白霜变得更细腻、出现纹路，第三次加入剩余的细砂糖和将玉米淀粉全加入。
• 6. 蛋白霜打发到湿性发泡，即出现小弯钩即可。放一旁备用
• 7. 将清水、细砂糖、玉米油加入到蛋黄中，搅拌均匀。再过筛低筋面粉和可可粉的混合粉。
• 8. 可以分两次加入混合粉，搅拌均匀，动作不要太用力，以免面糊起筋。
• 9. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式使之均匀。
• 10. 将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入装蛋白霜的盆中，同样以翻拌的方式使之均匀。
• 11. 蛋糕糊就完成了。
• 12. 将蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，表面可用刮刀刮平，震动几下烤盘，自动消除大气泡。
• 13. 将烤盘放进预热好的烤箱，上下火140度，中层，烤30分钟。
• 14. 30分钟后，取出蛋糕，在离桌面十五厘米高处轻轻摔几下烤盘，震出多余热气。
• 15. 利用烤架，将蛋糕反扣在烤架上，拿走烤盘。
• 16. 趁热撕开油纸，蛋糕放凉。
• 17. 蛋糕彻底放凉后，从冰箱取出适量淡奶油，加入适量糖粉，开始打发淡奶油
• 18. 桌上铺回刚刚的那种油纸（不要浪费），放上蛋糕，将淡奶油均匀抹在蛋糕上，开始卷起的那头可以稍厚一点点。
• 19. 利用擀面杖将蛋糕卷起，两边扭紧。放进冰箱冷藏一个小时。
• 20. 一个小时后从冰箱取出，切开就可以吃了。