水煮肉片的做法

做法：

• 1. 先准备主要的食材。
• 2. 瘦肉切薄片，调入鸡蛋清、生粉或嫩肉粉、料酒、白胡椒粉和生抽拌匀码味15分钟左右。
• 3. 姜蒜切碎末、辣椒切小段，所有配菜洗净切成10厘米左右的段备用。
• 4. 锅内加入适量清水，水开后汆蔬菜。
• 5. 断生后的蔬菜捞出铺入一会儿准备盛菜的盆底。
• 6. 倒掉汆菜的水重新坐锅，放入适量的油，取一半辣椒段和花椒粒小火炸酥捞出控油晾凉。
• 7. 将肉片下入炸辣椒的余油划开炒熟然后铺在蔬菜上面。
• 8. 重新坐锅点火，放入适量的油下干辣椒花椒姜炒香。
• 9. 火稍微小一点下郫县豆瓣酱炒出红油后再下一半的蒜末炒出香味。
• 10. 加入高汤烧开（白水也可以），适当调入少许盐，喜欢鲜味的也可加少许鸡粉。
• 11. 将调好的汁倒入盆中。
• 12. 取擀面杖压细刚才油酥后的辣椒和花椒。
• 13. 将擀好的花椒辣椒和剩下的一半蒜末铺在肉片面上。
• 14. 重新烧锅倒入适量的油。
• 15. 油温滚热时拿开。
• 16. 泼在蒜末辣椒花椒末上面。
• 17. 麻辣鲜香的水煮肉片就好了。