水煮肉片的做法

• 1.先准备主要的食材。

• 2.瘦肉切薄片，调入鸡蛋清、生粉或嫩肉粉、料酒、白胡椒粉和生抽拌匀码味15分钟左右。

• 3.姜蒜切碎末、辣椒切小段，所有配菜洗净切成10厘米左右的段备用。

• 4.锅内加入适量清水，水开后汆蔬菜。

• 5.断生后的蔬菜捞出铺入一会儿准备盛菜的盆底。

• 6.倒掉汆菜的水重新坐锅，放入适量的油，取一半辣椒段和花椒粒小火炸酥捞出控油晾凉。

• 7.将肉片下入炸辣椒的余油划开炒熟然后铺在蔬菜上面。

• 8.重新坐锅点火，放入适量的油下干辣椒花椒姜炒香。

• 9.火稍微小一点下郫县豆瓣酱炒出红油后再下一半的蒜末炒出香味。

• 10.加入高汤烧开（白水也可以），适当调入少许盐，喜欢鲜味的也可加少许鸡粉。

• 11.将调好的汁倒入盆中。

• 12.取擀面杖压细刚才油酥后的辣椒和花椒。

• 13.将擀好的花椒辣椒和剩下的一半蒜末铺在肉片面上。

• 14.重新烧锅倒入适量的油。

• 15.油温滚热时拿开。

• 16.泼在蒜末辣椒花椒末上面。

• 17.麻辣鲜香的水煮肉片就好了。