香菇鸡腿饭的做法

做法：

• 1. 鸡腿去掉腿骨，切成小块。
• 2. 干香菇泡发后挤去水份切成粒。
• 3. 青菜洗干净备用。
• 4. 鸡蛋煮熟后去皮备用。
• 5. 生姜切成沫。
• 6. 鸡肉凉水入锅，煮沸后捞出控干水份。
• 7. 锅烧热倒入油，放入冰糖中火炒糖色。
• 8. 炒糖色过程中用铲子不停的画圈防止炒糊，炒到锅中冒泡泡，糖颜色变琥珀色即可。
• 9. 迅速倒入鸡肉翻炒上色，速度要快，否则糖还在加热会使肉变苦。
• 10. 放入生姜沫翻炒去腥。
• 11. 倒入香菇粒翻炒出香味。
• 12. 倒入料酒去腥。
• 13. 倒入生抽调味。
• 14. 倒入红烧酱油上色。
• 15. 继续翻炒一分钟使香味出来。
• 16. 加入开水，没过鸡肉即可。
• 17. 放入煮熟的鸡蛋。
• 18. 放入白糖调味。
• 19. 放入盐调味，(放盐和糖的量自己掌握，这个菜是甜咸味的，你喜欢吃甜味重就多放糖，喜欢吃咸味重就多放盐，不过也不要太咸，汤汁收干后还会咸)盖上锅盖，中火炖煮。
• 20. 这个时候就可以把米饭蒸上。
• 21. 煮到汤汁收到图片状态就可以了，可以多留点汤，用汤汁拌米饭很好吃。
• 22. 青菜煮熟，煮的时候给锅里加入一勺盐和少许油。
• 23. 米饭盛在小碗里压平扣在盘子里。
• 24. 舀上香菇鸡腿，把鸡蛋切成两半摆入盘中，再放上青菜，撒入黑芝麻即可。
• 25. 一份香喷喷又有营养的香菇鸡腿饭就做好了。