鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
1.成品图。
2.黄油切块放小碗里隔热水融化。
3.中等个头鸡蛋一个,磕入容器里,约60g左右。
4.加入糖粉,用蛋抽搅匀。
5.加入融化的黄油搅匀。
6.筛入奶粉,低粉,马铃薯淀粉,泡打粉。
7.用刮刀拌匀。
喜欢奶味更浓郁的也可以在这里加入一点炼乳。
8.再用手揉捏成柔软不粘手的面团,包保鲜膜松弛10分钟。
牛奶就是这个时候加,如果揉的时候比较干无法成团,则可以视情况加入牛奶调节。
9.松弛好后用刮板切“米”字,成八份,然后取其中一份搓成细长条,用刮板切成一个个小段,再分别搓圆即可,搓的时候也要随时覆盖保鲜膜,不然风干了也不好搓圆。
其他七份还不用要用保鲜膜或保鲜袋密封着以免风干。
搓的时候如果出现面团比较干了可以手指沾点牛奶捏几下面团,让面团滋润一下再操作。
搓好的放烤盘上也要记得盖保鲜膜以免风干。
10.依次完成,有间隔地排在不粘烤盘上,因为烘烤的时候会略有膨胀,所以小球也别搓太大个了,不然烤好就不像市售的小馒头了。大小也要尽量一致,以免烤的时候出现小的熟了大的未熟的情况。
我这里用的28*28的金盘,刚好一盘。而且每个小圆球克数差不多在2-2.2g左右。
搓小圆球需要耐心。
11.烤箱上下火预热到165度后,再把烤盘送进去,中层,上下火160度,烘烤20分钟。表面差不多上色了也就好了。不要觉得颜色浅没熟就一直烤,这样会变硬。不确定时间到后取一个尝尝。
12.出炉后倒烤网上冷却,完全冷却后装罐密封保存。
13.2g的小圆球烘烤膨胀后就成小胖子啦,上色刚好!
14.成品图。略有开裂正常的。
15.恩,好看又好吃!
马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉,土豆淀粉等等之类的,只是口感略有不同。
黄油可以换成植物油。
糖粉可以用细砂糖,但一定要搅拌融化。
奶粉可以是任意婴儿奶粉,儿童奶粉,全脂奶粉,雀巢奶粉之类的都行。
每个人烤箱脾气不同,具体烘烤时间和温度仅供参考,最后守在旁边看着以免上色过深或烤焦。
其他的就不多说了,菜谱开头的心得里都已经提到了。
改天再分享个麦芽糖版的吧。