香蕉餐包

香蕉餐包
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

【种面团】
高筋面粉 200g
清水 100g
鸡蛋液 50g
酵母 4g
【主面团】
高筋面粉 200g
奶粉 12g
熟透的香蕉 175g
6g
【表面装饰】
全蛋液 适量
香酥粒 适量

香蕉餐包的做法

  • 香蕉餐包的做法图解1

    1.成品图。

  • 香蕉餐包的做法图解2

    2.中种材料混合均匀成团。

  • 香蕉餐包的做法图解3

    3.盖保鲜膜发酵膨胀到最高点中心略有回落。

  • 香蕉餐包的做法图解4

    4.扒开内部有蜂窝状。

  • 香蕉餐包的做法图解5

    5.熟透的香蕉去皮切块,用勺背或擀面丈捣碎。我这里用了两根。

  • 香蕉餐包的做法图解6

    6.种面团撕成小块,与主面团除黄油外的所有材料揉成光滑面团(包括香蕉泥),能扯出网状膜的时候加入软化黄油,继续揉至能拉出结实有韧性的薄膜即可。

  • 香蕉餐包的做法图解7

    7.滚圆放容器里盖保鲜膜。

  • 香蕉餐包的做法图解8

    8.在28度环境下延时发酵50分钟。

  • 香蕉餐包的做法图解9

    9.50 分钟后。

  • 香蕉餐包的做法图解10

    10.取出按压排气,称重并分割成16等分,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。

  • 香蕉餐包的做法图解11

    11.松弛好的面团用手按扁成圆形。

  • 香蕉餐包的做法图解12

    12.上面翻下来对折,成半圆。

  • 香蕉餐包的做法图解13

    13.再由左向右对折一次,成扇形,然后滚圆成圆形即可。这样处理后的面团会更立体。

  • 香蕉餐包的做法图解14

    14.依次完成,有间隔地排入烤盘。嫌麻烦的就省略步骤11-13,松弛好后再次滚圆即可,一样的。

  • 香蕉餐包的做法图解15

    15.在温度为38度湿度为75%的环境下发酵到两倍大。烤箱预热上下火180度。

  • 香蕉餐包的做法图解16

    16.表面刷层蛋液,撒上香酥粒。
    香酥粒的做法看步骤25,我这个是上回做草莓小甜心面包多余的。

  • 香蕉餐包的做法图解17

    17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度20-25分钟。

  • 香蕉餐包的做法图解18

    18.上色后即时覆盖锡纸直至烤好。

  • 香蕉餐包的做法图解19

    19.出炉后立刻脱模移至烤网上冷却。
    等不及我拍完照要吃的小家伙偷走了两,每一个掰开都成片拔丝的。

  • 香蕉餐包的做法图解20

    20.成品图。

  • 香蕉餐包的做法图解21

    21.完全冷却后直接食用或从侧面剖开一边不切断,如图,抹上希腊酸奶和香蕉片食用,抹巧克力酱也好吃!

  • 香蕉餐包的做法图解22

    22.成品图。香蕉和酸奶最配啦!

  • 香蕉餐包的做法图解23

    23.成品图。

  • 香蕉餐包的做法图解24

    24.香酥粒的制作:黄油30g室温软化,加入细砂糖30g用刮刀拌匀,再筛入7低筋面粉70g,用双手搓成粒或用叉子叉成粒即可。
    用了多余的香酥粒装保鲜袋放冰箱冷冻室冷冻保存,随用随取,做蛋糕面包之类的撒一点在表面,可以提升一个口感!
    记得是冷冻!不是冷藏哦!

小贴士

香蕉品种不同,面粉不同吸水性有差异,所以建议香蕉泥视情况添加。

揉面要到位,发酵也要到位且不过。
每个人的烤箱脾气不同,具体烘烤时间和温度仅供参考。
冷却到还有余温的时候装保鲜袋密封保存。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

香蕉餐包的家常做法

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