黄油:低蛋白质
【种面团】 | 高筋面粉 |
清水 | 鸡蛋液 |
酵母 | 【主面团】 |
高筋面粉 | 奶粉 |
熟透的香蕉 | |
盐 | |
【表面装饰】 | 全蛋液 |
香酥粒 |
1.成品图。
2.中种材料混合均匀成团。
3.盖保鲜膜发酵膨胀到最高点中心略有回落。
4.扒开内部有蜂窝状。
5.熟透的香蕉去皮切块,用勺背或擀面丈捣碎。我这里用了两根。
6.种面团撕成小块,与主面团除黄油外的所有材料揉成光滑面团(包括香蕉泥),能扯出网状膜的时候加入软化黄油,继续揉至能拉出结实有韧性的薄膜即可。
7.滚圆放容器里盖保鲜膜。
8.在28度环境下延时发酵50分钟。
9.50 分钟后。
10.取出按压排气,称重并分割成16等分,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
11.松弛好的面团用手按扁成圆形。
12.上面翻下来对折,成半圆。
13.再由左向右对折一次,成扇形,然后滚圆成圆形即可。这样处理后的面团会更立体。
14.依次完成,有间隔地排入烤盘。嫌麻烦的就省略步骤11-13,松弛好后再次滚圆即可,一样的。
15.在温度为38度湿度为75%的环境下发酵到两倍大。烤箱预热上下火180度。
16.表面刷层蛋液,撒上香酥粒。
香酥粒的做法看步骤25,我这个是上回做草莓小甜心面包多余的。
17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度20-25分钟。
18.上色后即时覆盖锡纸直至烤好。
19.出炉后立刻脱模移至烤网上冷却。
等不及我拍完照要吃的小家伙偷走了两,每一个掰开都成片拔丝的。
20.成品图。
21.完全冷却后直接食用或从侧面剖开一边不切断,如图,抹上希腊酸奶和香蕉片食用,抹巧克力酱也好吃!
22.成品图。香蕉和酸奶最配啦!
23.成品图。
24.香酥粒的制作:黄油30g室温软化,加入细砂糖30g用刮刀拌匀,再筛入7低筋面粉70g,用双手搓成粒或用叉子叉成粒即可。
用了多余的香酥粒装保鲜袋放冰箱冷冻室冷冻保存,随用随取,做蛋糕面包之类的撒一点在表面,可以提升一个口感!
记得是冷冻!不是冷藏哦!
香蕉品种不同,面粉不同吸水性有差异,所以建议香蕉泥视情况添加。
揉面要到位,发酵也要到位且不过。
每个人的烤箱脾气不同,具体烘烤时间和温度仅供参考。
冷却到还有余温的时候装保鲜袋密封保存。