猪肉:益气
蒜苗:护齿、低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白酒 | |
甜面酱 |
1.五花肉去皮切薄片,1cm三片吧。追求正宗的改选二刀后腿,肥四瘦六那种。
2.蒜苗切段,径叶分装,姜蒜碎。花椒。
3.备小料,未展示齐全哈,用时提及。
4.锅內放凉油,下肉。因为现在的肉炒不出油了,一煸炒就碎烂,所以放点凉油润锅和肉。
5.慢火煸得肉开始卷曲,下姜蒜碎,炒香后,下豆瓣,豆豉甜面酱煸炒,追求正宗者选郫县豆瓣,重庆永川豆豉。炒香后加适量白酒,比料酒香
6.继续煸火,出油出香上色
7.调入红酱油,白糖继续煸炒,
8.下蒜苗,转大火断生
9.起锅前放蒜叶,鸡精,香醋翻几下起锅装盘。
10.色鲜,肉嫩,味美。
此菜操作简单易上手,对火候要求不太高,因用了豆瓣酱,酱油,甜酱,故不能放盐了。口感咸鲜。欢迎品尝