豆角炒肉蒸面条的做法

做法：

• 1. 备料。如图，肉肥瘦分开（本人不爱吃肥肉，故分开，喜欢的无所谓），葱蒜切碎，姜4片。留一半蒜备用。
• 2. 油热下肥肉，添少许盐和十三香，翻炒，榨半干。爱吃肥肉的可省略此步骤，直接炒肉即可。
• 3. 肥肉半干后，放入瘦肉，姜。翻炒。
• 4. 肉变色后，扒一边，放入葱蒜，炒香后，跟肉一块炒。约1分钟后放老抽，盐，十三香。盐和十三香不要放足，少量确保入味即可。
• 5. 放入洗净切好的豆角。长豆角，短豆角都可以。可根据个人喜好决定是否加入胡萝卜丝。我今天没加。翻炒，加盐，花椒粉，调料。用花椒粉代替花椒是因为不想吃的时候挑花椒，麻烦。
  可根据自己喜好加入黑胡椒。我这次没加。
• 6. 放入冰糖。继续翻炒。
• 7. 豆角断生后添水。水要一点一点加，不要一次加足，否则出锅后会有煮菜的味道，口感不好。有骨头汤代替水更好。 最终效果如图。
• 8. 放上提前蒸好的面条。可以去菜市场买现成的炒面，也可以买来细面条自己蒸。我一般都是自己蒸，可以控制口感。自己蒸要注意蒸好后把面条抖开，弄散。面条铺好后，准备一碗水兑3到5勺生抽，调匀，均匀倒入面条上。
• 9. 盖上盖子中火焖10分钟左右。注意时间不固定，根据食材的量和添的水多少决定。
• 10. 约10分钟后开盖，此时锅里的水快干了。开盖不以时间为准，以面条是否熟透入味，水是否快干为准。开盖后翻炒三五分钟。此步骤为小火，水过多可调为中火，不宜大火。
• 11. 翻炒直至锅底没水，面条变色完全入味。出锅前撒上提前切好的蒜苗、香菜、蒜末。搅拌出锅。
• 12. 成品图。
• 13. 成品图。