红豆沙:低蛋白质
1.把酵母粉放入温水中,静置5分钟,搅拌融化。
2.面粉放入盆中,把融化好的酵母水,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌成絮状。
3.用手揉成面团,盖盖帘或者湿布放温暖处发酵。
4.发酵至2倍大,用粘了面粉的手指戳个洞,不回缩,不塌陷,就是发酵好了。
5.把发酵好的面团排气,揉圆,可以多揉一会,揉到面团光滑有光泽。
6.把揉好的面团用刀一分为二,一半放盆中用盖帘或者湿布盖好。
7.把分好的面团,再次用刀一分为二。
8.把一个面团揉搓成长条,用刀切成30克左右重的面剂子。
9.把面剂子刀切的两面粘上面粉,按扁。
10.豆沙馅用手团圆
11.放上豆沙馅,用虎口收口
12.包好的豆沙包在案板上滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟
13.锅中放足量的水,放上篦子,篦子上刷一层薄薄的油。
14.放上豆沙包,中间留空隙,盖锅盖中大火,上气后15分钟,关火。在虚蒸5分钟,即可开锅。
15.掰开一个看看,又软又糯。
1,发酵粉按说明书比例就可以,夏天可以少点,冬天可以多点。
2,蒸好关火后,不要立马开盖,虚蒸一会,打开锅盖才不会回缩。