用料：
- 低筋面粉 80g
- 蛋黄 4个（约80g）
- 蛋清 4个（约140g）
- 牛奶 55g
- 玉米油 30g
- 红糖 68g
- 桂圆干 50g
小贴士：
做蛋糕用的鸡蛋建议选择洋鸡蛋而非土鸡蛋，蛋清多。
蛋白霜打发一定要到位但是不要打发过头，好的蛋白霜是细腻有光泽的，如果出现粗糙的样子说明打发过头了。
具体烘烤时间和温度仅供参考，温度在150-170度之间选择，时间在40-50分钟内，根据自家烤箱脾气灵活运用。
中空模具做的蛋糕一定要开裂，爆炸头才蓬松而好吃！
蛋糕糊倒入模具后，可以把面糊往模具四周抹一点，这样可以使蛋糕攀附力更强，从而做出高耸不塌陷的戚风。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 先处理桂圆干：干桂圆剥壳后把桂圆肉取出，然后去核，并把桂圆干的果肉用剪刀剪碎或用刀切碎，备用。
红糖如果有大块先碾碎，低粉称重并过筛一遍，牛奶和玉米油称重并都加入到一个深容器里。 - 3. 牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀。
- 4. 筛入低粉，搅匀至无干粉，无需过度搅拌以免起筋。
- 5. 拌好的面糊会比较干，不必担心。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，蛋清则分离到无水无油的深容器里。 - 6. 用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊，备用。
后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。 - 7. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
这个时候就可以预热烤箱了，上下火150度。 - 8. 打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。
- 9. 继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。
- 10. 继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。
- 11. 用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速，先高速可以混入更多的空气，而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。
- 12. 打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。
- 13. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡。
- 14. 拌匀后再倒回蛋白霜中，同样快速切拌均匀。
- 15. 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。
- 16. 桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多，只需将果肉薄薄裹上一层即可。
- 17. 加入拌好的蛋糕糊中，轻轻拌几下，使之分布均匀。
- 18. 倒入中空模具中。
- 19. 按住烟囱震几下，如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴！
用刮刀将面糊往模具边缘抹，据说这样的攀附力更好，也不容易塌。 - 20. 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟。
如果是放下层，则可以在烤网上铺张锡纸。 - 21. 完美的爆炸头！
- 22. 出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。
- 23. 待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多，先在周围剥一圈使之与模具边缘分离，然后底部也剥一圈使之与模具底分离，然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈，就可以倒出来了。
- 24. 想要脱模完美就建议最好徒手脱模。
- 25. 切片享用，红糖香加桂圆干的甜，完美！
- 26. 蛋糕组织非常绵密蓬松，无大气孔。
- 27. 成品图。
- 28. 成品图。