红糖桂圆戚风蛋糕的做法

• 1.成品图。

• 2.先处理桂圆干：干桂圆剥壳后把桂圆肉取出，然后去核，并把桂圆干的果肉用剪刀剪碎或用刀切碎，备用。
  红糖如果有大块先碾碎，低粉称重并过筛一遍，牛奶和玉米油称重并都加入到一个深容器里。

• 3.牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀。

• 4.筛入低粉，搅匀至无干粉，无需过度搅拌以免起筋。

• 5.拌好的面糊会比较干，不必担心。
  鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，蛋清则分离到无水无油的深容器里。

• 6.用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊，备用。
  后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。

• 7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
  这个时候就可以预热烤箱了，上下火150度。

• 8.打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。

• 9.继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。

• 10.继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。

• 11.用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速，先高速可以混入更多的空气，而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。

• 12.打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。

• 13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡。

• 14.拌匀后再倒回蛋白霜中，同样快速切拌均匀。

• 15.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。

• 16.桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多，只需将果肉薄薄裹上一层即可。

• 17.加入拌好的蛋糕糊中，轻轻拌几下，使之分布均匀。

• 18.倒入中空模具中。

• 19.按住烟囱震几下，如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴！
  用刮刀将面糊往模具边缘抹，据说这样的攀附力更好，也不容易塌。

• 20.送入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟。
  如果是放下层，则可以在烤网上铺张锡纸。

• 21.完美的爆炸头！

• 22.出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。

• 23.待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多，先在周围剥一圈使之与模具边缘分离，然后底部也剥一圈使之与模具底分离，然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈，就可以倒出来了。

• 24.想要脱模完美就建议最好徒手脱模。

• 25.切片享用，红糖香加桂圆干的甜，完美！

• 26.蛋糕组织非常绵密蓬松，无大气孔。

• 27.成品图。

• 28.成品图。