花椒:除湿
八角:理气、止痛、温阳
白萝卜(红萝卜也可以) | |
肉豆蔻 | |
干辣椒(增香味,不会辣的) | 剁辣椒(不喜欢辣,就不放) |
白胡椒(去腥味) | 白糖(炒糖色,不会炒就用老抽) |
生抽 | |
鸡粉 | |
1.先把材料准备好!
2.先切萝卜,以免萝卜粘上别的东西!滚刀花!方块也行!
3.牛腩切成小块,三厘米左右,因为烹饪的时候牛肉会缩小的!
4.用冷水加牛腩煮至少烧开两分钟,捞出来过一遍温水,清一清!记住是温水,如果用冷水,肉就缩紧了,影响口感!
5.倒入料酒,鸡粉,生抽,胡椒粉,进行腌制20分钟!
6.葱姜蒜切好!待用!
7.炒糖色!油刚下,就把糖倒入,让白糖和油慢慢融合,用锅铲不停的搅动,以免糊锅!
8.开始冒烟了,冒泡了,就可以了!
9.倒入牛腩!翻炒至牛腩炒金黄!感觉牛腩已经不吸油了!铲出一块地方,放入花椒,干辣椒,八角,甘草,炸十几秒钟!再混合翻炒几下!
10.加入葱姜蒜炒出香味!倒入开水!淹没过牛肉即可!
11.加入白萝卜!
12.加入剁辣椒,盖上锅盖,闷25分钟,汤汁收干后!出锅即可!
1:牛肉腩一定要过水,而且用冷水一起煮开,这样就可以把血水和脏东西都慢慢煮出来,吃起来更卫生!
1闷牛腩时一定要用开水,冷水会让肉质变硬!