用料：
- 鲤鱼 1500克
- 豌豆 十克
- 玉米淀粉 适量
- 生姜 适量
- 葱末 适量
- 料酒 五克
- 胡椒粉 适量
- 番茄酱 适量
- 白糖 二十克
- 鸡精粉 适量
- 白醋 二十克
- 食用油 五百克
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 松子米 十克
小贴士：
松鼠鱼其实不难做，关键是花刀不能深也不能浅，深了容易划破鱼皮，浅了没有花型。鱼最好是两斤左右的。太大了一般家用的盘子装不下，太小了没有鱼肉也划不出花刀。炸鱼肉的时候，先浇油在鱼皮上好定型。或者是用筷子夹住肉慢慢下锅定型。手要捏住鱼尾巴
做法：
- 1. 鱼收拾干净后，直刀切下鱼头
- 2. 平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来
- 3. 两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来
- 4. 片开后的鱼是这样的
- 5. 大蒜切末
- 6. 生姜切末
- 7. 用大盘子装鱼
- 8. 加入姜蒜，盐
- 9. 加入料酒
- 10. 跟鱼拌匀腌制半小时
- 11. 小碗装入白糖
- 12. 加入胡椒粉，鸡精粉
- 13. 加入酱油
- 14. 加入白醋
- 15. 加入番茄酱拌匀备用
- 16. 另一小碗装入淀粉加水拌匀备用
- 17. 备一大盘装入淀粉
- 18. 腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉
- 19. 热锅给油热至六成热
- 20. 下入鱼头炸至金黄色即可
- 21. 油温八成热下入鱼肉，炸至金黄色即可
- 22. 起锅摆盘
- 23. 锅留底油加入姜蒜炒香
- 24. 加入调好的料汁炒匀
- 25. 加淀粉水勾芡即可
- 26. 淋入鱼身上
- 27. 一道美味的松鼠鱼就做好了
- 28. 我是林乡，来香哈一起交流吧！