用料：
- 饼皮： 16份
- 低筋面粉 120克
- 黄油 75克
- 蛋液 25克
- 奶粉 35克
- 糖粉 30克
- 盐 2克
- 凤梨馅： 16份
- 菠萝（去皮） 500克
- 冬瓜（去皮） 900克
- 白砂糖 60克
- 麦芽糖 60克
小贴士：
注意一下：做好的凤梨酥一定要密封冷藏一天以上，这样才会好吃。在熬制凤梨馅的时候一定要熬干，如果没有熬干的话，会很稀，不利于包馅。饼皮和凤梨馅都要冷藏30分钟左右，不然包的时候饼皮和馅都很软，不利于包馅和塑形。我用的模具是普通的饼干模，不是耐高温的，所以我是做出形状再烤的。
做法：
- 1. 将菠萝去皮切小块泡盐水半小时
- 2. 将冬瓜切小块加水入锅煮
- 3. 煮熟的冬瓜捞出沥干水分
- 4. 泡好的菠萝放入料理机打碎
- 5. 打碎后用筛子压干水分
- 6. 冬瓜也同样放入料理机打碎
- 7. 沥干水分
- 8. 这个是过滤出来的菠萝汁，好甜呢！
- 9. 锅中放入麦芽糖，白糖，菠萝汁入锅煮开
- 10. 煮开后家入菠萝泥，冬瓜泥，小火熬住（大概要2小时左右）
- 11. 这个是炒好的凤梨馅，是很干的，很容易搓成团即可。分寸18等份，放入冰箱冷藏
- 12. 将黄油切小块室温软化，加入盐，糖粉
- 13. 用打蛋器打发至蓬松发白
- 14. 分两次加入鸡蛋液稍微混合打匀
- 15. 筛入低筋面粉和奶粉
- 16. 用手混合成团，分成18等份放入冰箱冷藏30分钟
- 17. 冷藏好的凤梨馅
- 18. 冷藏好的饼皮
- 19. 用手取一面皮，轻轻摊开，包入凤梨馅，收口收紧
- 20. 放入模具摁压出形，入锅没有模具直接摁扁烤也行。烤箱180度烤20分钟左右即可
- 21. 烤好的凤梨酥上色均匀，趁热晾凉
- 22. 来张细图
- 23. 一款自制凤梨酥甜品就做好了！
- 24. 这个是密封了一天的凤梨酥，饼皮酥软，内馅酸甜