用料：
- 猪小排 500g
- 花雕酒 1勺
- 生抽 2勺
- 白砂糖或冰糖 3勺
- 米醋 4勺
- 植物油 适量
- 开水 适量
- 八角 2整粒
小贴士：
1）猪排焯水前为了更好地去除腥，水中加入少许的料酒或姜片，像我一样怕浪费不加也行。2）炖猪排时如果喜欢颜色深的可以稍加一些老抽和少许的蚝油提鲜，视情况而定。2）液体的比例不是绝对的，毕竟是众口难调吗！
做法：
- 1. 猪小排洗净，切成小段；
- 2. 放入开水锅中焯一下水去腥味，捞出沥干水分；
- 3. 铸铁锅中小火烧热，倒入少许油，放入小排煎至两面微黄色；
- 4. 再加入一勺花雕、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均匀（调料比例是1:2:3:4，简称一酒二酱三糖四醋）；
- 5. 加入开水没过猪排，放入2粒八角（家人喜吃色重味浓的，我又加了半勺老抽和半勺蚝油，因为我用的是有盐生抽就没有再放盐了）；盖上锅盖小火慢炖大约25分钟左右（发现了吗？我用麻绳缠了一下锅耳，防烫防滑颜值也超赞哈！）；
- 6. 打盖锅盖剩下三分之一的水改中火收汁至浓稠；
- 7. 取出八角装盘（我家等不及装盘瞬间秒光），表面撒上少许的白芝麻即可食用；
- 8. 成品图
- 9. 我家祖传的老陶瓷勺，其实就是一个极其普通的勺子，大约每勺盛差不多15到20毫升液体，供参考哈！