可可粉:补血、护齿、保护骨骼
蛋糕切片1片 | 慕斯部分: |
65%纯巧克力 | |
蛋黄 | |
吉利丁片 | 动物淡奶油 |
夹心部分: | 自制草莓酱(冷冻) |
淋面部分: | |
fluff棉花糖浆 | 动物淡奶油 |
吉利丁片 |
1.先烤一个6寸的戚风蛋糕,我用的红曲粉和坚果提香,这款蛋糕食谱前面有写,也可用海绵蛋糕。步骤太多所以省略了。
2.烤好的蛋糕切3分之1片放入6寸模具中,边缘留点缝隙(渗入液体会更加漂亮)。
3.我放了提前冷冻的自制草莓酱,图片没有拍。一定要提前4个小时冷冻,否则果酱会漂浮不定哦。
4.开始制作慕斯液: 一只蛋黄加细砂糖打散备用。
5.吉利丁片(10克)清水泡着放冰箱冷藏待用。以免受热融化。
6.牛奶加巧克力入锅隔水(操作过程中要避免锅内溅入水)轻轻搅拌巧克力融化即可离火,再加入步骤4中的打散蛋黄搅拌均匀再隔水继续加热10秒左右,看温度状态要不停搅拌否则液体过热就成蛋花了。(可适当离火)降温一些再加入冷藏的吉利丁片。(只需捞出吉利丁片不要水哦)搅拌均匀即可。冷却待用。
7.接着打发奶油到6分发(很多朋友不懂6分状态其实打至奶油稍微凝固与浓酸奶状态差不多就可以了)
8.接着再混合步骤6中冷却的巧克力液翻拌混合均匀。(切记画圈搅拌)
9.倒入6寸(已经铺好蛋糕片和果酱)模具中。轻轻晃动几下使液体可以均匀。送入冰箱冷藏至少4个小时。
10.制作淋面要等到慕斯脱模:奶锅隔水倒入20克清水,烧热至40度左右加入85克fluff棉花糖浆搅拌至融化。
11.再倒入可可粉(可可粉需要过筛哦)搅拌顺滑……
12.再倒入奶油搅拌融化……
13.再加入5克吉利丁片(吉利丁片提前5分钟泡软冷藏)搅拌均匀,淋面就完成了。(降温到手温36度左右……)
14.取出冷藏脱模的慕斯蛋糕,直接将巧克力液体倒上去。进冰箱冷藏至巧克力凝固。(建议2个小时以上)或隔夜。
15.我是蔓越莓控:切碎的蔓越莓加适量椰蓉,围边装饰。表面装饰。
16.表面加草莓装饰。
17.切开……请忽略我的懒,切刀最好用火枪烤一下,这样就不会像我切的这么难看啦!吼吼。
为了突出淋面巧克力慕斯的特征,表面装饰最好简洁。冷冻的果酱可换成等量自己喜欢的果酱。淋面中的可可粉一定过筛再使用。因为步骤太多所以省略了蛋糕部分,我这款坚果蛋糕是有发过,不啰嗦了喜欢的朋友试试吧!
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