用料：
- 小茄子 2个
- 小青菜 1棵
- 西红柿 1个
- 大葱 1小段
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
小贴士：
茄子挂浆要均匀，西红柿炒出汁最好，可以用番茄酱代替，盖饭的话可以加水汁会多点。，
做法：
- 1. 茄子洗干净，切成菱形块备用。
- 2. 鸡蛋和淀粉在碗里搅拌均匀，成粘稠状。
- 3. 其他配菜切好盛盘。
- 4. 锅中倒油烧制七成热，将切好的茄子在鸡蛋淀粉里滚一下放入油中炸至金黄，分2~3次炸完。
- 5. 将炸好的茄子盛出备用。
- 6. 锅清洗干净，重新倒油，放西红柿，葱，蒜炒至出汁，倒入茄子和青菜，翻炒均匀，放入适量盐和十三香调味。
- 7. 搅匀后就可以出锅了。