抹茶戚风蛋糕8寸

抹茶戚风蛋糕8寸
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作者:So明儿

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 80g
玉米油 45g
抹茶粉 10g
塔塔粉 3g

抹茶戚风蛋糕8寸的做法

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解1

    1.准备好所有材料,蛋黄蛋白分开,分别装入干净无水无油的盆中。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解2

    2.蛋黄+牛奶+玉米油一起搅拌均匀

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解3

    3.用打蛋器打发至水油完全融合治蛋黄发白即可。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解4

    4.低筋面粉+抹茶粉一样过筛搅拌均匀备用。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解5

    5.现在开始制作面糊,把过筛后的粉分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀至无颗粒状态。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解6

    6.这是搅拌好了的抹茶蛋黄糊。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解7

    7.现在开始打发蛋白霜了,蛋白霜加人3滴白醋和塔塔粉,电动打蛋器中速打至出现鱼眼泡。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解8

    8.当蛋白打至这种鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发至出现弯钩。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解9

    9.提起打蛋器出现三角弯钩的状态再加入1/3的白糖继续中速打发

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解10

    10.提起打蛋器打发至略有纹路清晰时再加1/3白糖继续中速打发。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解11

    11.这是打发好了的蛋白霜,倒扣不会掉下来就可以了。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解12

    12.现在我们开始将1/3的蛋白霜和面糊翻炒均匀,注意翻炒的手法,不能打圈圈,翻炒井字法不易消泡。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解13

    13.把面糊倒入最后的蛋白霜盆里继续搅拌均匀。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解14

    14.把整理好的面糊倒入干净无水无油的模具中,震几下震出大的气泡。这是可以预热烤箱了,160度上下火烤制40分钟。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解15

    15.出炉平端震几下再倒扣脱膜。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解16

    16.脱膜完成,漂亮极了。高度、蓬松度、色调,非常完美。

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解17

    17.来一张正面图

  • 抹茶戚风蛋糕8寸的做法图解18

    18.再来一张。

小贴士

回缩问题:
1、面糊出筋,凉后回缩。
在操作时注意,蛋黄面糊不要多搅拌,最好用刮刀搅拌均匀,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡。
(1)打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,
(2)蛋要新鲜,要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
(3)加糖和白醋(塔塔粉或柠檬汁)有帮助打发、稳定泡沫的作用。
(4)糖要分次加入,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊*相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都长不起来。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
5、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
6、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过

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抹茶戚风蛋糕8寸的家常做法

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