豆豉腊鱼的做法

• 1.我这里准备的是湖南沅陵腊鱼，妈妈亲手做的，通过腌制，风干，柴火烟熏，而制成的，所以不需要太多调料，只要配料好，怎么做都好吃！豆豉用的是超市买来的包装好的一袋一袋的那种！

• 2.这里把腊鱼切成小块，大小根据自己喜欢的差不多就行！用冷水泡半小时！

• 3.连着上图2，泡完水之后，清洗一遍然后把水沥掉，放锅里加冷水煮开去杂质，开锅8分钟就可以捞出来，不用再清洗了！这样煮过的腊鱼在吃的时候，鱼皮很Q弹，鱼肉软硬程度刚刚好！就算一餐吃不完，放第二餐吃都不会变硬！

• 4.葱姜蒜切好！

• 5.锅预热一下，倒入30克油（我用的是菜籽油所以颜色偏黄）5～10妙就行，我是煤气的，火很大，如果电磁炉就要慢一点，油温不要太高，不要等到冒烟，油温太高其实对食物不太好！放入葱姜蒜爆炒出香味就行！

• 6.葱姜蒜爆炒出香味后，倒入沥干水的鱼块（有一点点水份不碍事的）！加料酒翻炒得鱼块有点焦黄就好！

• 7.加入豆豉和开水，盖上锅盖把水闷干！

• 8.闷干后放点鸡粉，翻炒几下就可以出锅了！（我没有放盐，因为腊鱼和豆豉都有盐刚刚好）再洒上点葱花！色香味俱全！可以吃饭了！