六寸戚风蛋糕（附脱模技巧）的做法

做法：

• 1. 准备食材；
• 2. 取无水无油的干净容器分离蛋清蛋黄；
• 3. 蛋黄中加入玉米油、牛奶和15g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀即可；
• 4. 接着筛入低粉和泡打粉；
• 5. 用刮刀翻拌成细致无颗粒的蛋黄混合液，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
• 6. 蛋清中放入一丢丢塔塔粉；
• 7. 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；
• 8. 继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态，即「起泡期」，再加入1/3细砂糖；
• 9. 继续搅打，此时蛋白渐渐凝固，颜色光泽洁白，提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角，即进入「湿性发泡」，加入剩下的1/3细砂糖，综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中；
• 10. 最后打至蛋白颜色转为无光泽，提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰，即是「干性发泡」，则蛋白的打发完成；
• 11. 取一半蛋白加入蛋黄液中，以类似炒菜的手法进行翻拌，切忌搅拌导致消泡；
• 12. 取剩下的蛋白全部加入蛋黄液中充分翻拌均匀；
• 13. 翻拌完成的蛋糕糊应该是均匀细腻的；
• 14. 倒入六寸戚风模具中，抹平表面，用力振两下子震出大气泡；
• 15. 放入烤箱下层，上管140度，下管145度烤制45分钟。烤制半个小时的时候可以看到戚风已经长得足够高了；
• 16. 烤好的戚风，结构稳定，没有回缩；
• 17. 倒扣在烤网上晾凉；
• 18. 一只成功的戚风冷却后边边一般会这样，在模具边缘处有自然细微的裂缝；
• 19. 沿裂缝轻轻向内侧扒开空隙，深度大约有戚风本身厚度的2/3；
• 20. 扒完一整圈；
• 21. 倒扣过来，轻推底部会很容易脱下去，
• 22. 底部脱出来后紧接着再来最后一步；
• 23. 相同的手法将底部也轻扒一圈；
• 24. 轻轻一掰，很容易就完整的脱下来了！