可可戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.食材称重，取两个无油无水的盆，把蛋白和蛋黄分离出来

• 2.蛋黄打散后加入牛奶，玉米油和20克糖搅拌均匀

• 3.把可可粉，低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中，搅拌均匀

• 4.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发

• 5.打至有鱼眼泡时加入10克糖，

• 6.打至粘稠时再加入剩下的糖

• 7.继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈小而直立的尖角

• 8.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中以炒菜的方式翻拌均匀

• 9.把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀

• 10.烤箱150度预热，把混合好的面糊倒入模具中刮平表面，端起模具震出气泡

• 11.放入烤箱下层烤50分钟左右，烤好后立即倒扣在烤网上，晾凉后脱模

• 12.切开后