酸菜虎皮扣肉的做法

• 1.先展示下成品。

• 2.准备材料。

• 3.酸菜切丝再切成小段。
  

• 4.锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。

• 5.趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。

• 6.再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。

• 7.锅内添平锅底的油

• 8.肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。

• 9.肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。

• 10.四面煎好，捞出。

• 11.肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。

• 12.锅内煎肉余油。

• 13.这时间切葱花成段。姜成丝。

• 14.小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。

• 15.放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。

• 16.炒好的酸菜盛出备用。

• 17.捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。

• 18.把肉切成半公分厚的片。

• 19.肉皮朝下码进碗中，

• 20.上面铺上炒好的酸菜，铺平。

• 21.锅添水，放屉上大火蒸40分钟。

• 22.蒸好端出。

• 23.扣一合适的盘，把汁篦出。

• 24.篦出的汁备用。

• 25.用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。

• 26.倒扣过来。

• 27.取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。

• 28.高清大图！谢友欣赏！