100%中种北海道吐司的做法

• 1.将中种材料全部混合后，面包机揉面至扩展阶段。进行中种发酵

• 2.中种面团发酵3倍大，待用。

• 3.把中种面团切成小块，与主面团材料中除黄油、盐以外的材料混合，面包机揉面至扩展阶段加入黄油、盐，揉至完全扩展出手套膜。

• 4.将出膜状态的面团进行第一次发酵至2倍大，中间戳洞不回缩状态。

• 5.把一发好的面团进行分割为9个等份，不用排气，揉圆进行松弛10 分钟。

• 6.将松弛好的面团均匀擀成椭圆形，翻面同时拍掉周围的气泡。至上而下卷起。再松弛15分钟。

• 7.把松弛好的面卷，再擀成牛舌状

• 8.同样翻面至上而下卷2-3圈，卷成吐司盒宽度的牛舌卷。

• 9.牛舌卷放入吐司盒，每个吐司盒放三个，先放两边，再放中间。在温度不超过38度，湿度为70-80的环境中进行二次发酵。

• 10.二次发酵至9分满，按面团表面有坑且慢慢回弹就可以放入预热好的烤箱中进行烘烤

• 11.烤箱预热温度为上下管170度，吐司盒放中下层，烘烤时间是50分钟。（一个吐司35-40分钟，多一个加5分钟）待吐司上色要盖锡纸。

• 12.吐司烤好后，出炉震一下脱模，放烤网上晾至手温后，装袋或包保鲜膜存放