五花肉:润燥
1.准备食材
2.笋干需用淘米水浸泡48小时
3.24小时换次水(天热就要勤换几次了)
4.五花肉切三公分左右的块,泡好的笋干切斜块,葱切段,姜切片,蒜压一下即可
5.锅里水烧开,放入笋干,小火煮40分钟,捞出备用
6.五花肉凉水下锅,煮开即捞出,并冲洗干净
7.锅里油不用多,能沾满锅底即可,油温六成热,放入肉块煸炒
8.肉块炒出油并有焦黄色时,锅边淋入白酒,盖盖十秒
9.放入葱姜蒜、大料、干红辣椒及冰糖,翻炒均匀
10.加老抽提色,翻炒均匀
11.加入开水
12.水量没过肉块即可,大火煮开转小火,炖二十分钟
13.将笋干放入,小火继续炖四十分钟
14.加盐调味,再炖十分钟即可出锅
15.笋干浸满了肉香,肉块肥而不腻,我去盛米饭了~
16.成品图
笋干一定要浸泡到位,焯水时间也要够;五花肉先焯水,可以去除血污;肉里一定要加开水(凉水汤、热水肉);水量一次加够,喜欢汤汁多些,水量就多些;最后调味要根据自家口味来定。