牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
高筋面粉 | |
青尖椒 | 红尖椒 |
粉条 | |
盐 | |
生抽 | |
草果粉 |
1.1
将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。
2.2
加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。
3.3
和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。
4.4
将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。
5.5
青红椒切斜条。
6.6
菜瓜切片。
7.7
卷心菜切条。
8.8
粉条泡着待用。
9.9
豆腐干切成半指大小的条状。
10.10
小葱切成葱花,蒜末剁好待用。
11.11
面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压
12.12
加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。
13.13
面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。
14.14
另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。
15.15
面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。
16.16
出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成。
17.17
点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。 2.面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行 3.家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开 4.粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。 5.没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料。